Le Vieux Panier - Restaurant

Une région chargée d'histoire

Cette terre privilégiée souvent appelée "PetiteFrance" par ses amoureux, voie antique de passage entre l'océan Atlantique et la Méditerranée, département frontière entre Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées, où la diversité des paysages offre une émotion de chaque instant, c'est l'Aude.

La Montagne Noire

Vivre dans la montagne Noire

La Montagne Noire tient son nom, dit-on, du vaste manteau forestier qui recouvre ses formes souples et arrondies. Ce couvert végétal, paraissant uniforme depuis la plaine, renferme en réalité une grande diversité.
La vie dans la Montagne Noire s’écoule avec cette même tranquillité, cette même paix intemporelle qui caractérise la vie à la campagne. On y est bien, comme porté par une douce nonchalance et une insouciance rassurante. Dans ces contreforts ruraux, plongés dans ces fourrés verdoyants et bercés par les parfums d’une nature omniprésente, la vie s’écoule, jour après jour avec une pondération certaine, loin de l’agitation des villes et du Monde qui nous oppresse. C’est une ressource apaisante à notre quotidien, un mode de vie où l’on aime prendre le temps des choses, de la vie...

Si l’hiver reste une période où le climat est rude et pourrait paraître austère, le printemps, l’été et même l’automne sont des saisons particulièrement agréables pour ces décors somptueux, les variations, souvent brutale du temps, les couleurs, les parfums, la liberté de se perdre dans des balades qui vous plongeront à coup sûr dans un émerveillement sans fin. Promenade pédestre, randonnée, équitation, vtt; tout ici semble disposer à cette désinvolture, à ce plaisir qui s’ouvre sur des horizons méconnus; des chemins et pistes à pertes de vue; de l’eau, symbole de vie; des essences de végétaux tout aussi divers que variés, présentés dans une abondance rare.

Avec son relief plissé, ses prairies, ses lacs, ses bois, ses futaies, la Montagne Noire écrasée par le soleil, purifiée par son altitude pourtant modeste, est un vestige de campagne comme on aime les conserver et en profiter sans retenue.

Elevage, agriculture, artisanat, cueillette, si la Montagne Noire reste rurale elle n’en est pas moins accessible et bien desservie. A une heure de Toulouse et de la mer, à 20mn de Carcassonne, de l’aéroport, de l’autoroute, avec un réseau routier convenable, c’est un véritable îlot de paix à proximité directe.
Les plus de la région sont les infrastructures touristiques qui avec un développement pondéré et contrôlé a su répondre à la demande des voyageurs, des amoureux de la campagne,
ainsi vous trouverez dans la rubrique “que faire dans le Montagne Noire”, les différentes activités proposés dans ce secteur de la Montagne Noire avec les coordonnées et liens Internet.

La situation géographique:

La Montagne Noire est une chaîne de montagne, apparue au cinquième soulèvement, qui se détache des Cévènes et s’étend d’Est à l’Ouest au cœur du Languedoc. Véritable trait d’union entre le littoral méditerranéen et le bassin du Lauragais aux portes du pays Gascon; frontière naturel entre l’Aude, au sud et le Tarn, au nord surplombant la vallée d’où par temps clair l’on peut voir au sud, la chaîne des Pyrénées, majestueuse et maculé de neiges éternelles.

Avec comme point culminant le Pic de Nore à 1210 m et son petit frère le Pic de Monthaut à 1130 m. La végétation y est riche et abondante en forêt de chênes, de hêtres, de châtaigniers, de frênes; en prairies, ou en futaies de pins, sapins ou épicéas. L’eau y est une ressource intarissable et c’est à ce titre que la Montagne Noire est une réserve non négligeable en eau potable pour le bassin Toulousain et Montpelliérain. De plus, ajouté aux nombreuses retenues d’eau comme, Saint Ferréol, Les Cammazes, Le Lampy, Saint-Denis, Laprade et dernièrement La gallaube, la Montagne Noire offre au Canal du Midi son eau, claire et vive, acheminée depuis la Prise d’Alzeau jusqu’au Seuil de Naurouze près de Toulouse, par la rigole bâtie en 1667 par Riquet.

Un peu d’histoire:

La Montagne Noire depuis l’essence de son développement a toujours été pauvre, peu habitée et pour tout dire pas des plus clémentes avec ses habitants. Au temps gallo-romain, l’essentielle des ressources est tirées des nombreuses forges de minerais de fer. Plus tard, au XIXe siècle, l’activité des moulins sur les courts d’eau permet la naissances de nombreuses fabriques jouissant de l’énergie de l’eau, notamment les fabriques de draps qui s’expédieront, grâce à une certaine renommée, un peu partout en France et même à l’étranger.
Plus tard, durant le XXè siècle, ces moulins seront transformés en fabriques de papiers et de cartons, avant d’être eux mêmes victimes du temps et des méfaits de quelques crues extraordinaires. Il reste cependant, et grâce au cœur d’un certain nombres de passionnés un moulin en état de marche et qui propose des visites guidées sur le thème de la fabrication du papier: Le Moulin à Papier de Brousse et Villaret.
L’agriculture est peu lucrative mais constitue la majorité de l’activité des montagnards. En effet, la Montagne Noire est pénalisée par des températures plutôt fraîches et un climat brumeux. C’est la présence de brouillards qui enveloppent fréquemment toute la chaîne, et maintient cette humidité pendant les mois d’hiver, qui ne favorisent pas les pousses de céréales au printemps, puisque celles-ci, imbibées de rosée sont brûlées par le soleil ardent du moi de mai. La brusque transition des fraîcheurs matinales à la chaleur extrême des journées printanières est un des obstacles à la culture.

Les désavantages résultant du climat ne sont pas les seuls à freiner l’agriculture, en effet, la nature même du sol est très pauvre en calcaire et ne permet donc pas la culture du blé ou du maïs par exemple, seul jusqu’à la fin du XIXè siècle le seigle pousse sur les pentes inférieur de la Montagne Noire. Il faudra que M. Edouard Bosc, ancien Maire de Carcassonne et propriétaire d’un des plus beaux et productif domaine de la Montagne Noire, le domaine d’Escourrou à Saissac, pratique le chaulage à partir de 1856 pour que les plantations dans la Montagne Noire soient généreuse. Le chaulage consistait à répandre de la chaux sur des parcelles fortement saturées d’engrais, pour en enrichir la composition en calcaire. Cette pratique fut adoptée avec grand succès.
Une des ressource de la Montagne Noire est l’élevage d’ovins toujours alaise dans les relief accidentés et les landes en friche. On y élève aussi la vache mais avec moins d’ampleur et ces dernières, bonnes servantes était souvent attelées aux charrettes ou aux charrues puisque, aidées de leurs fines silhouettes elles pouvaient progresser dans les chemins rocailleux avec plus d’aisance que les bœufs utilisés plutôt dans les plaines.
Il y aurait encore beaucoup à raconter sur cette région riche d’histoire mais en attendant je vous recommande deux ouvrages intéressants:

“Economie Rurale Industrie, Mœurs et usages de la Montagne Noire” de Félicien Pariset aux éditions GARAE, publié pour le première fois en 1882.
- “Le sabot des simples” de Jean Michel aux éditions l’atelier du gué, dans lequel cet ancien docteur de campagne et défenseur actif du patrimoine de Saissac, relate la vie quotidienne dans la Montagne Noire à la fin du XIXè siècle, à travers quelques personnages significatifs et attendrissants.

Le village

Historique: Saint-Denis, cette bastide royale à 25 kilomètres de Carcassonne et 525 mètres d’altitude fut créée en 1293 par la volonté du roi Philippe IV dit Le Bel, par l’entremise du sénéchal de Carcassonne dédiée à Saint-Denis évêque martyrs et au chevalier Pierre de Saint-Denis, adjoint du sénéchal. Le bourg est une ancienne bastide (bastide nova sancti-Dyonissii) déjà cité en 1307, aux tracés réguliers, aux parcelles découpées en quadrillages analogues aux villes basses de Carcassonne, Revel, Aigues-Mortes. Le plan du village avec ses rues rectilignes, se coupant en angle droit, est tout à fait conforme à cette nouvelle forme d’urbanisation du XIIIè siècle. Un acte d’inféodation du roi Philippe-IV Le bel de 1307stipulant que le bois de Serre a été donné aux nouveaux hameaux de Saint-Denis et de Fontiers, pour leur usage et utilité et pour l’élévation de leurs maisons, mentionne encore l’époque pendant laquelle ce bourg était en construction. En 1544, un noble François Marescot, Lieutenant du gouverneur de la Cité de Carcassonne et Pierre Marescot, son frère, étaient seigneurs de Saint-Denis en Cabardès. En 1631, le marquis de Saissac était seigneur engagiste de Saint-Denis pour une moitié, l’autre appartenait à la communauté. Celle-ci avait à cette époque des consuls. L’un de leurs actes, du 17 Octobre 1728 nous apprend que depuis 1696, par jugement des commissaires du roi, la communauté est seigneuresse et que moyennant la somme de 3500 livres payées au roi, elle était adjudicataire de la justice et domaine, censives, lobs et ventes du dit Saint-Denis. La communauté avait le droit de nommer un juge, un procureur fiscal, un greffier et autre officiers, pour l’administration et la justice, laquelle avait été exercée de tout temps par le viguier de Carcassonne, ou par un Lieutenant. L’acte énuméré d’autre droit dont jouissait la communauté à la suite de reconnaissances consenties par le roi. Elle avait anciennement la faculté d’élire six consuls et vingt conseillers et depuis 1672, elle pouvait en élire trois portant chaperon rouge et six conseillers. Cet acte nous apprend encore qu’il y avait un marché public le mardi de chaque semaine et une fois le jour de Saint-Mathieu.
	L’église: L’église gothique Paroissiale dédiée à Saint-Denis du XIVè siècle a fait l’objet de travaux aux XVIIIè et XIXè siècle. Au porche on lit la date 1853, correspondant aux travaux. L’église actuelle est une abside récente à cinq pans qui a été obtenue en coupant par une cloison, les angles de l’ancien chevet plat avec des murs latéraux. Cette abside est éclairée par trois fenêtres. Deux fresques grossières sont sur les pans droit et gauche; d’un côté Jésus montant au ciel, de l’autre; la descente de la croix. Au plafond en partant de la gauche, on voit: Saint
Marc, Saint Mathieu, et Saint Luc. La nef de trois travées a une voûte assez plate avec de fausse et petite ogives. Les arc doubleaux, probablement anciens sont lourds et épais. Près du sanctuaire, à gauche, se trouve une dalle funéraire de 1659, avec la croix de Malte et une inscription illisible. Deux chapelles bordent la travée près du sanctuaire, celle de droite à des ogives retombantes sur des piliers très bas(1,15m) qui paraissent plus anciens que la voûte dont la clef porte la date de 1761. La chapelle de gauche est de la même époque. Dans la première chapelle, du côté méridional, on trouve une statue en pierre du XVè siècle, classé en décembre 1908. Elle mesure 1,55m et représente une vierge dorée, couronnée, tenant dans la main droite des Evangiles montré aux assistants et sur le bras gauche l’enfant. Celui-ci pose sa main droite sur la poitrine de sa mère, sa main gauche, elle, tenait probablement un objet disparût est sur son genoux. Le clocher carré est contre le mur du fond, dans l’axe de l’église, il mesure environ 17m de hauteur. L’église est orientée vers l’Est. L’abside mesure 6,80m de profondeur sur 9,15m de largeur et 4,30m de hauteur. La hauteur de la voûte est de 8,80m. Dans le clocher se trouve une cloche en bronze de 1613, classé en 1908 provenant ce l’abbaye de Montolieu. Fortifications: Le bourg était entouré d’une enceinte rectangulaire des XIV et XVIIè siècles, dont on peut voir encore de beaux restes à l’Ouest avec une porte plein cintre chanfreinée et munie de gonds à l’intérieur. Elle porte la date de 1616. L’épaisseur du mur est d’environ 0,90m. Sur les remparts écrêtés de 4 m il existe quelques réminiscences d’archères archaïque. Le bassin:

La communauté de Saint-Denis sous couvert d’une charte d’inféodation accordé par Charles XII en date du 28 avril 1428 accorde l’utilisation des eaux de la rivière de l’Alzeau pour les besoins de deux moulins et d’un four banal sur la commune.
De ce fait, la communauté de Saint-Denis souffrit du détournement de l’Alzeau pour la rigole en 1667, destinée à alimenté le canal du Midi. Elle put obtenir des indamnités grace au recours auprès du tribunal royale à Versailles en 1682 obtenant une rente de 50 livres d’Or par ans.
Malgré cela, les habitants étaient fort incommodés par le manque d’eaux qui ne suffisait pas à leurs moulins et à l’irrigations des prairies. Ils adressèrent en 1757 une supplique pour se faire autoriser à construire une chaussée en maçonnerie pour produire une réserve d’eau de 18400 toises soit 136000 mètres cubes actuels. Cette chaussée aurait une hauteur de 4m et serait perpendiculaire au cour d’eau de l’Alzeau situé au lieu dit “Pont Barrel”. Une ordonnance du 8 mars 1757 autorise cette construction. Le sieur Anceau de lavelanet Garde Maître des Eaux et Forêt du département du Languedoc fut chargé de procéder aux études. Par manque de financement le projet resta en attente jusque en 1835, début de la construction grâce à l’action du Maire Jean Polère.

La construction est réalisée en maçonneries au mortier de chaux, la longueur de crête est de 130m, hauteur 5,60m au maximum. Les travaux s’achèvent en 1840 pour 150000 mètres cubes. La construction fut confiée à l’ingénieur des ponts et chaussée de Carcassonne en remplacement du service spécial du canal du Midi. Le bassin ne donant pas entière satisfaction, un réhaussement de 2,10m est commencé en 1851 et se termine en 1856 avec une contenance maximale de 304000 mètres cubes et d’une aire de retenue de 7 hectares. Il y a un déversoir latéral de 12m de long et 1,50m de hauteur en cas de crues.

Sur la rive gauche il y a une vanne de 1,33m x 1,20m et pour la vidange une vanne de fond de 1m x 1,25m sous clef.

QUE FAIRE DANS LA MONTAGNE NOIRE

infos touristiques :

Syndicat d’initiative de Saissac : La Tour/musée Tél. : 04 68 24 47 80

Syndicat d’initiative de Haut-Cabardès : Massefans 11380 Mas-Cabardès
Tel 04 68 26 32 12
Fax 04 68 26 31 65

Syndicat d’initiative de Montolieu : Rue de la Mairie Tél. 04 68 24 80 80

Point d’information Cuxac-Cabardès : 1 Plce Antoine Courrière
Tel 04 68 26 62 06

Maison de la Montagne Noire : D118 à hauteur de Caudebronde
Tel 04 68 26 66 11

Comité départemental du tourisme : Tél. 04 68 11 66 00

Visites :

A Montolieu :

Montolieu, village du Livre et des Arts Graphiques
13 librairies, une galerie d’art, des artisans et Un Conservatoire des Métiers et Arts Graphiques.
Musée Michel Braibant, Conservatoire des arts graphiques et des métiers du livre.
Montolieu 04 68 24 80 04
Atelier du livre, fabrique de papier, pédagogie du livre.
Impasse de la Manufacture Royale, Montolieu 04 68 24 84 27
Cactuseraie d’Escaïre figue, visites guidées de la collection de cactus
Rte de Carcassonne, Montolieu 04 68 24 86 59
La cave des antiquaires, antiquité, brocante.
Rte d’Alzonne 04 68 24 82 82
L’escargotière, élevage d’escargots.
Les brétous 04 68 24 89 13

A Saissac :

Le château de Saissac, vestiges architecturaux du château, site pôle du Pays Cathare
Saissac 04 68 24 46 01
Musée des vieux métiers et des traditions populaires, visites guidées, expositions permanentes, trésor de Saissac.
La Tour, Saissac 04 68 24 47 80
Le petit train de Saissac, circuit commenté, histoire et paysage
10 rue Espinasse 04 68 24 45 70
Arboretum du Lampy, Venez découvrir les fables de la Fontaines dans leur milieu naturel.
Le Lampy-neuf 11310 Saissac 04 68 24 46 07
Elevage de biches de Picarel, visites guidées, produits fermiers, auberge.
Picarel le Haut 11310 Saissac 04 68 24 44 08

A Brousse :

Le moulin à papier de Brousses, fabrication du papier à la main, visites guidées, manifestations culturelles
11390 Brousses et Villaret 04 68 26 67 43

A Limousis :

Grotte de Limousis, unique au monde de par son lustre de cristaux arborescents d’aragonite, 4m de haut et 10 m de large.
11600 Limousis 04 68 77 50 26

A Lastours :

Châteaux de Lastours, châteaux Cathares en son et lumière.
11600 Lastours 04 68 77 56 02

A Cabrespine :

Gouffre géant de Cabrespine, le fantastique de la nature, visite époustouflante.
11600 Cabrespine 04 68 26 14 20

A Villardonnel :

L’asinerie des Barthes, élevage d’ânes des Pyrénées
11600 Villardonnel 04 68 26 35 21; 06 16 52 26 49

A Castans :

Les lamas de la Montagne Noire. Elevage de lamas
Castans.

A Saint-Martin le vieil :

Abbaye cistercienne de villelongue, classée aux Monuments Historiques.
Rte de Montolieu 04 68 76 92 58;04 68 76 00 81

A Aragon :

Musée des vieux outils vignerons
Rue du Paro 11600 Aragon 04 68 77 17 87

A voir :

Prise d’Alzeau et rigole de la Montagne Noire, De Saint-Denis prendre la direction de Lacombe mais suivre à gauche: Prise d’Alzeau.
Le bassin de Saint-Denis, route de fontiers, à la sortie du village prendre à gauche, suivre “le bassin”. Promenade d’environ 3/4 d’heure autour du bassin, avec possibilité au fond de rejoindre la rigole et la prise d’Alzeau par les chemins.
Site du village de Saissac et point de vue. Appréciez par temps clair la chaîne des Pyrénées et ce village médiéval.
Cascade de Cubserviès, suivre Mas-Cabardès, hautes chutes d’eau dans un hameau pittoresque.
Pont de l’Isoul à Montolieu, pont classé du XIIIè siècle, sortie de Montolieu, dir. Saint-Denis, première à gauche en sortant du village suivre le chemin jusqu‘au pont qui enjambe l’Alzeau.
Chapelle Saint-Roch, de Montolieu, suivre Fraisse puis chapelle Saint-Roch. Chapelle construite en 1620 sur un mamelon rocheux qui domine toute la plaine.
Eglise Saint-André à Montolieu, impressionnante par l’ampleur de son clocher et de sa nef.
Les tours nègres, ruines de bastion cathare à proximité de Saint-Denis, se renseigner sur place car le chemin n’est pas indiqué.
La voûte Vauban aux Cammazes, un tunnel de 103m creusé à main d’homme où s’engouffre la rigole et qui passe sous la route.
Les glacières de Castans. Ancienne glacière creusé à main d’homme où étaient stockée sous de l’herbes la neige pour être commercialisée pendant l’été dans la plaine. Se renseigner dans le village.

Sport et détente:

VTT: Association ATAC, parcour balisés et rando sportive “Cap Nore” pour Pentecôte.
Aragon 04 68 77 04 00
Vélo Saint-Denis Montagne Noire. Sortie vtt le Week end, rando sportive et accompagnée dernier week-end de Juillet.
Saint-Denis 04 68 24 85 89; 04 68 26 41 66
Volley-Ball Montagne Noire. Club de volley loisir, championnat loisir.
Saint-Denis 04 68 26 41 66
Village du cheval La Goutarende. Initiation, promenades.
Cuxac-Cabardès 04 68 26 62 09
L’Albejot. Promenades et randonnées à cheval.
Domaine de l’Albejot, Saissac 04 68 24 44 03
Association Aprerie. Séjour en carrioles, roulottes, attelages avec chevaux de trait.
Domaine Villeneuve, Montolieu 04 68 24 85 58
Piscine extérieur de Montolieu. Ouverte Juillet et Août.
Montolieu, rte de Carcassonne
Saint-Martin Le Vieil. Sentiers de randonnée.
La Mairie 04 68 76 01 39
L’Asinerie des Barthes. Balades et promenades en Montagne Noire à dos d’ânes.
Villardonnel 04 68 26 35 21; 06 16 52 26 49
Randonnées “ Les chemins de l’eau”. Quatre boucles balisée en quatre thèmes disponibles au syndicat d’initiative de Saissac (0468244780) et au point d’information de Cuxac-Cabardès (0468266206)
Entre lavoirs et fontaines. 13km, 3h30 ou 8km, 2h30. St-Denis, le Villaret, Fontiers Cabardès.
Entre château et rigole. 18km, 5h30 ou 8km, 2h30. Saissac.
Entre forêt et tourbières. 8km, 2h30. Cuxac-Cabardès.
Entre puits et garrigues. 10km, 3h. Fraisse Cabardès.
Les lacs: Les Cammazes, Le Lampy, Saint-Deins, Laprade.

A proximité

La cité médiévale de Carcassonne, patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le Canal du Midi, patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les châteaux du pays Cathare.
L’Abaye de Saint-Papoul.
L’Abaye de Caunes-Minervois.
L’Abaye Ecole de Sorèze (Tarn).
Revel (Haute-Garonne).
La maison du jouet en bois à Hautpoul (Tarn).
Les Autruches de l’orbiel à Conques sur Orbiel.

Plan du canton